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Tlayuda

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Tlayuda

Tlayuda: "la pizza oaxaqueña"

Holly Kindl  

Es una comida a base de la tortilla de maíz grande que es típica del estado de Oaxaca, especialmente del valle central.

Es una elaboración 100% artesanal que tiene ciertas características con una multitud de posibilidades.  La tortilla se come doblada, como una empanada y tiene la textura tostada y el sabor ahumado.  Los ingredientes principales son el asiento, los frijoles negros refritos, la lechuga picada, queso de Oaxaca o de hebra, tasajo de res o de cecina y la salsa picante. Es típico en los restaurantes, en las casas y en los puestos callejeros de Oaxaca y la receta puede variar, dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes. 

"Tlayudas del puesto callejero en La Calle Libres 212, Oaxaca centro" Fotos por Holly Kindl 2007

La Historia de las Tlayudas

La tortilla es una comida precolombina que siempre ha sido trabajado de mano y elaborado de una manera artesanal por las mujeres campesinos e indígenas, ya que había poco acceso a otros productos agrícolas (Pilcher, 1998).  La tlayuda también es 100% artesanal, y aunque hay diferencias en su preparación según el pueblo, tiene ciertos rasgos en común.  A pesar de que la tecnología de los últimos siglos ha facilitado la producción de la tortilla, en el campo, siguen siendo elaboradas a mano por las tortilleras que las venden en los mercados y el tlayuda no es ninguna excepción (Vásquez Bocanegra, 2007). La tlayuda ha sido una fuente económica para "los habitantes de bajos recursos" para poder ganarse la vida en las comunidades de Oaxaca, especialmente en los valles centrales (Vásquez Bocanegra, 2007). En fin, es una comida que define estas comunidades y esta región por su elaboración artesana y su uso de productos agrícolas disponibles en la región.  

Curiosidades (según un estudio de mercado hecho en 5 comunidades oaxaqueñas)(Vásquez Bocanegra, 2007) 

- la edad promedia en que la mujer campesina empieza a preparar  tlayudas es de 14 años

- Una mujer puede hacer entre 150 y 400 tlayudas por día- Una comunidad puede elaborar un mínimo de 3000 tlayudas por día

- el precio típico de una tlayuda es de 10 pesos/mediano y 15 a 20 pesos/grande

- 1 tortilla grande de 30 cm diámetro puede ser cocido en 1.5 minutos cada cara 

Entre comillas

 "comer una tlayuda es comer un diminuto pedazo de Oaxaca" (Rivera, 2006)

" comer una tlayuda es quedarse con el paladar saboreando esta tierra, esta ciudad hecha de   cantera verde..." (Rivera, 2006)  

Las recetas 

*Es mejor que se use tortillas "tlayudas" que son de 30cm en diámetro, son resistentes a la humedad y que son impermeables, pero se puede usar tortillas grandes de maíz 

* Primero, hay que preparar los ingredientes que se quiere utilizar: los frijoles negros refritos, la lechuga picada, el tasajo de res/cecina y el queso/quesillo   

          

Receta tradicional

de La Calle Libres, Oaxaca

Receta cosmopolita

adoptado de varias versiones de informantes oaxaqueños

1.  se baña la tortilla en manteca de cerdo 1.  se baña la tortilla en manteca o mantequilla
2.  se asa en las brasas de leña2.  se fríe en un sartén, en un comal o en el horno
3.  se unta los ingredientes deseados, incluyendo la salsa.  (primero hay que asar la carne en las brasas por separado)3.  se unta los ingredientes deseados, incluyendo la salsa (primero hay que freír la carne en el sarténpor separado)
4.  se dobla la tortilla y se vuelve a asar para que el queso se la pegue   4.  se dobla la tortilla y se vuelve a freír para que el queso se la pegue
5.  Se le agrega cebolla, rábanas o aguacate al gusto, o si lo quiere comer a mano, se añade estos  ingredientes en el #2.

 

Posibles actividades para el salón de clase

 

 

para todos los niveles:  Los estudiantes pueden crear sus propias recetas para elaborar en casa y para compartir con la familia, o en la clase, la maestra puede traer los ingredientes para elaborar en clase.  Luego en el diario, los estudiantes deben preparar un recetario, incluyendo los ingredientes y los pasos y un comentario sobre la selección de ingredientes, el sabor, el proceso y la reacción familiar.

 

nivel novato:  Identificar: Los estudiantes pueden buscar el vocabulario de los ingredientes y los verbos de acción en imágenes por internet y agregarlos en una hoja de vocabulario.  De estas hojas, pueden preparar tableros de BINGO para practicar, o pueden jugar piccionario en grupos pequeños.

 

nivel intermedio: Comparar/Contrastar: Los estudiantes pueden comparar y contrastar la pizza de Los EEUU con la tlayuda oaxaqueña.  Deben buscar rasgos similares y diferentes y hacer un diagrama Venn.  También pueden buscar una conexión a otras comidas internacionales que comparten los mismos rasgos y diferencias y hacer el Venn.  Luego pueden tener un debate oral en parejas, usando la información como base o pueden hacer presentaciones orales.

 

nivel avanzado:  Sintetizar: Los estudiantes pueden buscar información histórico sobre la importancia del maíz desde la cultura precolombina mexicana hasta hoy día.  Para lograr este fin, deben examinar las comidas a base de maíz y su desarrollo a través del tiempo.  Más específicamente, pueden escoger una comida con maíz y buscar una receta tradicional y una moderna. Pueden escribir un ensayo o preparar una presentación oral (individual o en grupos) de 5-10 minutos en que mencionen esa importancia. 

 

 

 

 

Bibliografía

 

Pilcher, J. (1998). ¡Qué vivan los Tamales!. Albuquerque, NM: U. of New Mexico Press.

 

Tlayuda. (2007, April 8). In Wikipedia, The Free Encyclopedia. Retrieved 02:44, July 3, 2007, from http://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tlayuda&oldid=121087930

 

Rivera, Eleonaí (2006, febrero 06). [Weblog] Tlayuda. Domingos y días festivos. Retrieved julio 3, 2007, from http://domingosyfestivos.blogspot.com/2006/02/tlayuda-en-mxico-en-todo-el-pas-se.html

 

Vásquez Bocanegra, V.C, Cortes, Noh M. & Monroy-Rivera. J.A. Las tortillas tlayudas del estado de Oaxaca, México. Instituto Tecnológico de Oaxaca, México y UNIDA-Instituto Tecnológico de Veracruz, México.  Retrieved July 2, 2007, from http://www.gis-syal.agropolis.fr/Syal2002/FR/atelier%203/MONROY%20BOCANEGRA.pdf.